domingo, 21 de julio de 2013

COMO SE HACE UNA PIZZA

COMO "HACER UNA PIZZA"

Podéis encontrar múltiples recetar para hacer una Pizza Casera. Mi consejo es ir probando, pues cada uno tiene unos gustos distintos.

MASA:


 - Harina de repostería
 - Sal
 - Aceite de oliva virgen extra
 - Agua
 - Orégano 
 - Levadura

PREPARACION:

Se coge un boll y se mezcla bien la harina, la sal y la levadura. yo luego hago un agujero en medio y echo un buen chorro de aceite. Luego se calienta un vaso de agua en el micro de 10 a 20 segundos.

Ahora viene lo más complicado, echar el agua suficiente para que se pueda amasar y que quede optima y no pegajosa. Yo lo que hago es ir poniendo agua poco a poco y mezclandola con un tenedor. Una vez se despega del boll se prepara una superficie limpia y plana y se amasa durante 10 minutos.


 Una vez bien amasada se deja reposar 2 ó 3 horas

 Cuando vamos a comer, preparamos todos los ingredientes que cada uno quiera según el gusto. Se busca una superficie plana se expolvorea con harina y con un rodillo o botella de cerveza se pone la masa finita.

 Le ponemos todos los ingredientes que queramos. y precalentamos el horno a 180º


 Se mete en el horno hasta que coja un buen colorcillo.



Se saca con cuidado, se corta y lista para comer.

A mi me sale buenísima y los niños ya no quieren las que se compran en los supermercados.



RECETA PECHUGA DE POLLO RELLENA

COMO HACER LA PECHUGA DE POLLO RELLENA


Buenas a todos esta receta es de mi mujer. Aquí todo el proceso de la primera vez que la prepare

Ingredientes:

 - dos pechugas de pollo abiertas
 - queso del tipo que mas os guste
 - jamón cocido

PROCESO: 


 1º - Se preparan todos los ingredientes. El caldo de los tarros es para otra cosa


 2º - Se rellenan las pechugas con queso y jamón cocido (tambie´n se pueden añadir pasas, piñones...)
 3º - Se hacen dos rollitos cerrando los huecos con palillos




 4º - Se doran en una sarten con un poco de haceite de oliva virgen extra, un poco de manzanilla de Sanlucar. Pimienta, sal, oregano, albahaca




- Una vez doradas, se meten en el horno precalentado a 180º y se dejan hasta que cojan un buen color.


 - Se puede comer frio o caliente. A los niños les encanta y a mi también, esta receta es de mi mujer, pero estas las he hecho yo y me han salido buenísimas.

saludos a todos

LANGOSTINOS DE CHICLANA

LANGOSTINOS DE CHICLANA



El langostino de Chiclana, al igual que la "parpuja"  es un producto típico de Chiclana. Se sueler criar en los esteros chiclaneros.






CALAMAR RELLENO ESTILO SANLUCAR

COMO HACER EL CALAMAR RELLENO DE SANLUCAR


SANLUCAR DE BARRAMEDA


La foto es de los que hizo mi madre las pasadas navidades. Si no lo habeís comido nunca os lo recomiendo. Yo me comí la fuente entera.

Ingredientes (4 personas)


  • 1 Kg de calamares enteros (una o dos piezas)
  • 2 huevas medianas de merluza
  • 100 g de huevos de choco
  • 200 g de gambas
  • Agua y sal

  • Modo de hacerlo
    Limpiar los calamares y darles la vuelta. Cortarles la cabeza y bigotes y picarlos muy finos.
    En un recipiente, mezclar el picadillo anterior junto con los huevos de choco troceados,  la huevas de merluza cortadas en varios trozos y las gambas peladas y troceadas. Sazonar.
    Rellenar los calamares con la mezcla anterior. Cerrar los calamares con palillos de dientes y ponerlos a cocer, durante 30 minutos, en agua que los cubra por completo. Pinchar de vez en cuando para evitar bolsas de aire y comprobar la cocción.
    Una vez cocidos se meten en el frigorifico para que tomen cuerpo.
    Se consumen cortados en rodajas y acompañados de un picadillo de cebolletas, perjil y aceite de oliva o con salsa mahonesa.

    CHICHARRONES DE CHICLANA

    EL CHICHARRON DE CHICLANA



    Chicharrones al estilo de Chiclana. Foto: Joaquín Hernández Conde (Kiki)
    Su aroma, cuando se están guisando, son el mejor reclamo de las carnicerías para que el público se acerque. Aunque se pueden encontrar en toda la provincia los de Chiclana son los más famosos. Ofrecemos la fórmula típica de la ciudad elaborada por Angel Marín, Jesús Soto y Juan Sánchez Natera, de la fábrica de Embutidos Los Chiclaneros, una de las firmas más famosas en su elaboración. La fórmula que ofrecemos no es la que se utiliza en la fábrica sino una adaptada para poder hacerlos en casa.

    Ingredientes para un kilo de chicharrones (más o meno)

    • 3 kilos de papada o de panceta de cerdo.
    • 2 cucharadas de orégano.
    • 2 dientes de ajo.
    • 1 cucharada sopera de sal.
    • 1 kilo de pella de cerdo o de manteca blanca

    Elaboración

    Lo primero que hay que hacer es partir la carne. Se puede solicitar al carnicero que lo haga. Se deben partir al mismo tamaño de los tacos que se usan para hacer carne en salsa ya que los trozos “embeberán” bastante durante el guiso ya que la grasa se diluirá en parte. Se puede escoger papada, si se desea que los chicharrones queden más crujientes o con la carne entreverada.
    En una olla muy grande (debe contener los 3 kilos de carne y el kilo de manteca) se pone la manteca. Lo suyo es utilizar pella que es la manteca pero aún sin tratar, pero como es muy complicado encontrarla en carnicerías se puede sustituir por la manteca blanca. Se puede usar sin sal o con sal, aunque si es con sal lo mejor es ponerle menos de la cucharada especificada en la receta.
    Se pone la olla a fuego medio y cuando se derrita la manteca se echa la carne, la sal, los dos dientes de ajo enteros, dándoles un golpe previo, y el orégano. Se sube el fuego al máximo y a partir de ahí hay que estar dándole vueltas al guiso con una cuchara de forma frecuente para evitar que los chicharrones se peguen. Estarán listos cuando estén dorados como los que aparecen en la foto pueden tardar unos 3 cuartos de hora o una hora en estar en su punto.
    Una vez que estén dorados se van sacando con un escurridor para que queden bien escurridos de manteca. Se pueden comer calientes o fríos. Lo mejor es comerlos en el mismo día.
    Angel Marín señala que esta es la receta tradicional que se hace en Chiclana. Se le puede agregar también a la fórmula un par de hojas de laurel. Señala que la carne pierde mucho volumen durante la fritura por lo que para obtener un kilo de chicharrones lo mejor es emplear 3 kilos de papada o panceta. Este experto en chacinas de Chiclana resalta que hacerlos “en casa es muy complicado ya que se necesita un fuego muy potente, pero se puede lograr por lo menos un producto parecido”.

    BUTIFARRA DE CHICLANA

    BUTIFARRA DE CHICLANA







    La butifarra de Chiclana es una chacina elaborada con productos del cerdo, grasas y especias, todo triturado y embutido en piel de tripa limpia. Se cuece y deja curar al fresco, para servirla cortada en rodajas.

    Es uno de los más destacados embutidos de la provincia de Cádiz.

    Para nosotros, la marca *LA CAMPERA, es la mejor, pero las que venden en el Mercado,y las de BODEGA SANATORIO, son también muy buenas.

    Es aconsejable comerla en buena compañía, con una copita de vino y pan o picos de chiclana.

    FABRICA DE EMBUTIDOS S. A. LA CAMPERA.
    FABRICANTES Y MAYORISTAS.
    Ctra. Pinar de los Franceses, S/N
    11130 CHICLANA DE LA FRONTERA - CADIZ
    Tel: 956 404 004

    CAZON CON CHICHAROS EN AMARILLO

    CAZON CON CHICHAROS EN AMARILLO


    El nombre de este nutritivo plato viene dado por el tinte amarillento del azafrán. Es una receta fácil de preparar y una buena opción para que los pequeños de la casa coman pescado.
    Hace bastante tiempo que no lo como pero lo recomiendo

    Ingredientes (para 4 personas)

    -       900 grs. de cazón
    -       100 grs. de guisantes
    -       1 cebolla
    -       1 vaso de vino de chiclana
    -       Azafrán
    -       Aceite
    -       Sal

    Cómo se elabora el cazón en amarillo y guisantes

    En una cazuela se hará un refrito con la cebolla. Una vez dorada se añade el cazón, y se dora vuelta y vuelta. Agregamos los guisantes, azafrán y un poco de vino. Se deja cocer durante 15 minutos a fuego lento. Si se ve necesario agregar un poco de agua.

    QUE ES UNA "PARPUJA"

    QUE ES UNA PARPUJA

    Parpuja de Chiclana


    Pequeña sardina, muy apreciada en Chiclana. Se comen a manojitos de cuatro o cinco, convenientemente harinadas y unidas por la cola. Ahora es mas complicada su adquisición por aquello de la protección a los inmaduros, pero, vamos, si usted las quiere y las hay, no tiene más que pedirlas. ¡No lo cuente!

    Definición de mi querido Tio D. ANTONIO MORENO ANDRADE en su libro DICCIONARIO APÓCRIFO CHICLANERO

    Tiempo atras cuando nuestros políticos de la Junta de Andalucía dejaban vivir a los pescadores chiclaneros, en las noches chiclaneras los barcos llegaban a la playa de La Barrosa con sus cargamentos de PARPUJAS. Se vendián en la misma playa - " guena, me pone 10 duros de parpuja " y te llenaban una bolsa con dos o tres buenos puñaos.

    Otros barcos llegaban al antiguo muelle de santi-petri donde las mujeres de los pescadores montaban su puesto junto a la garita del carabinero.

    Hoy en día cada vez es mas complicado, ya que todo lo prohiben.





    sábado, 20 de julio de 2013

    COMO HACER ROPA VIEJA (y gaditana también)

    Ropa vieja (y gaditana también)


    RECETA DE MI PRIMA LOURDES. publicado en http://cosasquenoshacendisfrutar.com


    ¡Hace un frío que pela!. Los días de norte son muy claros y disfruta de una luz especial, como si todo estuviera más cerca que habitualmente, y no es eso, es que este viento del norte limpia el ambiente.
    Cuando llegas a casa estos días tan fríos, lo que te entona de verdad es una tacita de caldo, o un buen plato de puchero. Precisamente de las sobras del puchero nace la ropa vieja que hemos preparado hoy.
    Es un plato de los de antes, de los que surgen de esa capacidad de recuperar los “restos” de las comidas,que permitían a las madres alimentar a toda la familia.Esa época en la que había que estirar los caldos, añadiendo más agua o metiendo una verduritas de última hora, para conseguir una cremita de verduras para la cena. Era una cocina básica, sencilla y tremendamente “apañada”. Eso si que era creatividad. Lo que había en la despensa o en la huerta, se transformaba en los platos que mejor alimentaban a los que se sentaban a la mesa ese día. No como ahora, que en cuanto nos despistamos, nos movemos por antojos y caprichitos. ¡Ay! Cuánto deberíamos aprender de nuestras abuelas. 
    Ingredientes:
    Del cocido o del puchero: Garbanzos, carne de pavo y de jarrete. 1 cebollagrande, 1/2 pimiento rojo, 1/2 pimiento verde ,  1 cucharadita de tomate frito(opcional) , 2 patatas, 3 huevos, aceite de oliva virgen extra y sal.
    Cómo lo preparamos:
    1. Cortamos la cebolla, los pimientos en juliana y los sofreímos con buen chorreón de aceite de oliva.
    2. Pelamos las patatas en bastones y las freímos sin que se doren en exceso, pero que estén bien hechas.
    3.Mientras tanto, vamos picando la carne que tengamos y reservamos.

    4. Una vez estén bien pochadita y empezando a dorarse la cebolla y los pimientos, añadiremos la carne y los garbanzos . Rehogaremos todo bien  unos 2 minutos. 
    5. Añadimos las patatas, lo mezclamos todo bien y le cuajamos 2/ 3 huevos.Removemos bien un minutillo o dos, tapamos y a la mesa.
    Nota: El tomate frito se lo podemos añadir al sofrito  o poner de acompañamiento. Como en casa no nos ponemos de acuerdo, suelo ponerlo aparte.No hagáis demasiado los huevos para que no os quede seco. Jugosito está más rico. 


    Receta de http://cosasquenoshacendisfrutar.com/ de mi prima LOURDES ROSANO

    miércoles, 17 de julio de 2013

    JEREZ. - VENTA ESTEBAN


    LA VENTA ESTEBAN



    El restaurante Venta Esteban que abrió puertas a inicios del año 1987, está ubicado en la antigua venta situada en la entrada de Jerez de la Frontera.

    Venta Esteban presenta una cocina tradicional andaluza y sobre todo gaditana. A partir de excelentes materias primas, frescas y de temporada, que provienen mayoritariamente de la propia zona, a las que proporciona una elaboración cuidada, natural y adecuada en todo momento al producto, ofrece una ámplia gama de sabrosos platos, entre los que las tapas, los pescados y los mariscos conforman sus mejores especialidades. No faltan sin embargo guisos jerezanos, exquisitas carnes y apetitosos postres.

    De los fogones de este restaurante salen brillantes presentaciones como: Antojo (Huevos, Jamón, Cebolla, Patatas); Berza jerezana con su "pringá"; Ventresca de atún; Urta a la "roteña"; Merluza a la vasca; Calamar relleno; Gambas bechamel; Bogavante; Bacalao en salsa; Chuleta de buey; Solomillo de ternera; etc. etc.










    TOMATES DE LA TIA LUO