¿que es la ventresca?
La ventresca se localiza en la parte inferior del Atún recubriendo la cavidad que aloja los órganos y que le sirve de protección, de ahí su alto contenido en grasa.
Es sin duda la parte más jugosa y rica en grasa del Atún, siendo una de la parte más apreciadas del mismo.
A modo de ejemplo de una pieza de 200 kg de peso sacaríamos unos 20 kg de ventresca, un 10 %.
De ahí sacamos los siguientes productos:
ATUN DE IJAR
VENTRESCA EN ACEITE DE OLIVA
VENTRESCA DE ATUN EN SALSA DE ALGAS
VENTRESCA DE ATUN EN MANTECA
VENTRESCA DE ATUN CON PIMIENTOS Y GUISANTES
VENTRESCA DE ATUN CON VERDURAS DE MAR
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