COMIDAS NAVIDEÑAS

COMIDAS NAVIDEÑAS

Buenos días:

Hoy pongo la presentación. mas tarde pondré la receta del mismo.

saludos y Feliz 2015.

MERMELADA DE HIGOS CON QUESO

MERMELADA DE HIGOS CON QUESO

Hoy os quiero recomendar esta receta sencilla y hecha con uno de los quesos más cremosos: el queso Arzúa-Ulloa. El  queso gallego por excelencia que tiene un sabor inconfundible y una cremosidad que hace que se funda prácticamente a temperatura ambiente. Os aseguro, que combinado con una confitura de higos casera y unas nueces de calidad, será una de las tapas estrellas con la que dejaréis a vuestros invitados con la boca abierta.

¡Qué aproveche!

Ingredientes:

Para la confitura de higos: 1 kg de higos maduros, 500 g de azúcar, 100 ml de agua, zumo de 1 limón, (opcional: ½ cucharadita de canela, 1 clavos de olor).

8 rebanadas de pan de leña, 120 g de queso Arzúa, 50 g de nueces, aceite de oliva.

Elaboración:

Para la confitura de higos. Lava los higos y córtalos en cuartos. Resérvalos en un bol con el zumo del limón.

En un cazo pon a hervir el azúcar con 100 ml de agua, cuando se haya mezclado todo el azúcar añade los higos y deja que hierva a fuego lento, removiendo de vez en cuando, durante unos 15 minutos. Aparta del fuego y reserva hasta que se enfríe y endurezca.

Acabado del plato

Tuesta las rebanadas de pan y ponles un poco de aceite de oliva a cada una. Corta el queso en 8 porciones y pon una cucharada de la confitura de higos y decora con una nuez y unas hojas de perejil fresco.

RECETA PECHUGA DE POLLO RELLENA

COMO HACER LA PECHUGA DE POLLO RELLENA

Buenas a todos esta receta es de mi mujer. Aquí todo el proceso de la primera vez que la prepare

Ingredientes:

 - dos pechugas de pollo abiertas

 - queso del tipo que mas os guste

 - jamón cocido

PROCESO: 

 1º - Se preparan todos los ingredientes. El caldo de los tarros es para otra cosa

 2º - Se rellenan las pechugas con queso y jamón cocido (tambie´n se pueden añadir pasas, piñones...)

 3º - Se hacen dos rollitos cerrando los huecos con palillos

 4º - Se doran en una sarten con un poco de haceite de oliva virgen extra, un poco de manzanilla de Sanlucar. Pimienta, sal, oregano, albahaca

5º - Una vez doradas, se meten en el horno precalentado a 180º y se dejan hasta que cojan un buen color.

 - Se puede comer frio o caliente. A los niños les encanta y a mi también, esta receta es de mi mujer, pero estas las he hecho yo y me han salido buenísimas.

saludos a todos

CALAMAR RELLENO ESTILO SANLUCAR

COMO HACER EL CALAMAR RELLENO DE SANLUCAR

SANLUCAR DE BARRAMEDA

La foto es de los que hizo mi madre las pasadas navidades. Si no lo habeís comido nunca os lo recomiendo. Yo me comí la fuente entera.

Ingredientes (4 personas)

1 Kg de calamares enteros (una o dos piezas)

2 huevas medianas de merluza

100 g de huevos de choco

200 g de gambas

Agua y sal

Modo de hacerlo

Limpiar los calamares y darles la vuelta. Cortarles la cabeza y bigotes y picarlos muy finos.

En un recipiente, mezclar el picadillo anterior junto con los huevos de choco troceados,  la huevas de merluza cortadas en varios trozos y las gambas peladas y troceadas. Sazonar.

Rellenar los calamares con la mezcla anterior. Cerrar los calamares con palillos de dientes y ponerlos a cocer, durante 30 minutos, en agua que los cubra por completo. Pinchar de vez en cuando para evitar bolsas de aire y comprobar la cocción.

Una vez cocidos se meten en el frigorifico para que tomen cuerpo.

Se consumen cortados en rodajas y acompañados de un picadillo de cebolletas, perjil y aceite de oliva o con salsa mahonesa.

COMO HACER TORTILLAS DE CAMARONES

COMO HACER TORTILLAS DE CAMARONES

Buenas noches, aquì en Sevilla son las 19:44 horas. Les dejo una receta de mi prima Lourdes de como se hace una tortilla de camarones de verdad.

Es curioso que algunos de los platos teóricamente mas sencillos (tortilla de patatas, de camarones, un huevo con papas) tiene múltiples formas distintas de hacerse incluso con los mismos ingredientes.Ahí esta la mano del artista. 

Aquí os dejo la receta de una artista. 

Clásico gaditano donde los haya, la tortillita de camarones es curiosamente una de las tortillas más famosas y sin embargo no lleva huevo. Así es.

La genuina gaditana, es una especie de buñuelito sabroso y crujiente, tanto por su fritura como por su ingrediente principal: los camarones.

Cualquiera que haya visitado una plaza ( o mercado) de esta tierra, habrá visto a los camaroneros ambientando los alrededores, con sus mesitas improvisadas o con sus canastos de mimbre. La unidad de medida suele ser un vasito de vino manzanilla. que pueden llegar a a rematar con un puñaito de propina, siempre que les pidáis cómplices “¡pero que estén bien despachaos! “

La receta que yo hago, es la de mi abuela. Madre mía, ¡qué exquisitez tan entrañable!. Esto es como todo, cada maestrillo tiene su librillo . Por eso os recomiendo que probéis varias hasta que consigáis el punto que más te guste. Os doy medidas aproximadas, pero ya sabéis que esto es prueba y error. El secreto está en que seáis generosos con los camarones y que el aceite esté bien caliente cuando las vayáis a freír.

Es un aperitivo caprichoso que de vez en cuando nos permitimos y siempre lo disfrutamos muchísimo. Aunque he de confesar que es como los churros, te los comes sin poder parar y luego los recuerdas tooodaa la tarde. En fin, que se contenga quien pueda. ¡Vamos allá!

Ingredientes:

2 vasitos de camarones . 1 cebolleta, 2 cucharadas de harina de garbanzo, otras 2 de harina de trigo ,  1/2 vasito de fumet ( o de agua si no tenéis), perejil picado y sal.

Cómo lo preparamos:

1. Picamos muy pequeñita la cebolleta. 

2. En un bol la mezclamos con la harina y comenzamos a añadir el fumet (o agua) , que deberá estar frío. Lo haremos poco a poco, moviendo con unas varillas para que no salgan grumos. 

3. La masa no debe quedar demasiado espesa, quizás una textura más densa que la de un yogur líquido. En este punto, añadimos la sal, el perejil picadito, loscamarones y removemos bien.¡Ya tenemos la masa hecha! 

4. En una sartén con aceite bien caliente, echaremos una cucharada de la masa y dejaremos que se dore por los dos lados. La cantidad de masa y la forma de echarla dependerá de si os gustan mas grandes o más finitas. Yo habitualmente hago una primera y rectifico de sal en caso de que lo necesite.

Nota: . Las medidas que os dejo son aproximadas, deberéis ir ajustando hasta conseguir la textura que más os guste.
(*) Los camarones deben estar vivos y brincando. Si os da mucha pena, podéis cocerlos y utilizar ese agua como fumet. Y un poquito de pena si que da.  
En caso de no poder conseguir los camarones podéis utilizar gambas o gambones ( que salen muy sabrosas).
Para evitar que salgan grumos, el fumet o el agua deben estar bien fríos. Y para quitarles el aceite sobrante, es bueno que uséis papel secante.

El Proceso:

NOTA: Y cuando la hago yo, para acompañar el proceso, una copita de manzanilla.