PARA EL MENU DE NAVIDAD
Ingredientes
Para 4 personas:
- 2 latas de 110 grs. de Ventresca de atún de La Chanca
- 1 manojo de cebolla tierna cortada en hilos muy finos
- 1/2 manojo de cebollino cortado en bastones
- Aceitunas negras
- 100 grs. de aceitunas negras deshuesadas
- 2 filetes de Anchoas
- 1 pizca de orégano
- 2 cucharadas de Aceite de Oliva
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharada de vinagre de vino de Jerez
Elaboración
Disponer en cada plato un “bouquet” de cebolla tierna cortada en finos hilos y de bastoncitos de cebollino. Posteriormente, seleccionar con cuidado los filetes de Ventresca de Atún y colocarlos sobre el “bouquet”. Adornar con más tallos de cebollino y distribuir, finalmente, pequeñas pinceladas de tapenade alrededor del plato. Decorar con algunas aceitunas negras enteras. Triturar las aceitunas negras deshuesadas, las Anchoas, el orégano, el Aceite de Oliva, la miel y el vinagre hasta conseguir una pasta muy fina.
