PARTES DEL ATÚN
RONQUEO DEL ATÚN
RECETAS - RESTAURANTES Y COSAS DE CHICLANA
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viernes, 25 de abril de 2014
jueves, 10 de enero de 2013
jueves, 27 de diciembre de 2012
LA MOJAMA
La carne del atún rojo (Thunnus thynnus), de color rojiza y compacta, ha sido siempre una carne muy cotizada.
El atún rojo exhibe un cuerpo robusto y de color azulado, presenta unas líneas longitudinales en el vientre y puede llegar a medir hasta tres metros de longitud y pesar 200 kilos.
Su carne oscura y de intenso aroma, ya era admirada en la antiguedad. Los romanos, precursores de la actual mojama, dejaban secar al sol los lomos del atún rojo previamente salados consiguiendo un aspecto similar al del jamón serrano. Ese fue el origen de la cotizada mojama.
Luego llegarían los árabes. La "mussama" como la llamaban solo podía ser elaborada con los atunes "de derecho", es decir los que entran a desovar desde el Atlántico al Mediterráneo entre mayo y julio, cuando sus carnes están cargadas de grasa.
También los monjes de La Cartuja, piadosos gastrónomos, saborearon la carne del atún, conocido en esta zona como "el buey de los cartujos" por su color similar al del buey.
Actualmente, los japoneses compran la carne roja de nuestros atunes antes de que se pesque. Para ellos el pescado, que consumen crudo, es el gran puntal de su gastronomía. El sashimi (láminas de pescado crudo) o el sushi (las mismas láminas colocadas sobre una bola de arroz) preparado con el lomo crudo de nuestros atunes es una delicia.
Además de los lomos, las huevas de los atunes, salados, secados y prensados son otra delicia del sur y levante español.
Fuente : http://www.sabormediterraneo.com
viernes, 21 de diciembre de 2012
EL ATÚN YELLOWFIN
EL YELLOWFIN
El atún de aleta amarilla o rabil (Thunnus albacares) es un tipo de atún que se encuentra en las aguas abiertas de mares tropicales y subtropicales por todo el mundo. Es un pez epipelágico que habita en los 100 primeros metros de la columna de agua. Su tamaño puede llegar a los 239 cm de longitud y 175 kilos de peso. El atún de aleta amarilla se ha convertido en un eficaz sustituto del atún de aleta azul , cuyas poblaciones se han visto severamente reducidas.
Es un pez de cuerpo fusiforme, más estilizado que otros atunes. Tanto la cabeza como sus ojos son pequeños, la segunda aleta dorsal y la anal son las más largas de todos los atunes, durante su madurez alcanzan mayor tamaño. Posee vejiga natatoria
La segunda aleta dorsal y la aleta anal son tan brillantemente amarillas, que dan su nombre común. El cuerpo principal es azul muy oscuro, metálico, cambiándose a plateado sobre el vientre. Los aleta amarilla comen otros peces, crustáceos y calamares.
Su hábitat habitual son las aguas cálidas, siendo la especie de atún más tropical. Abunda en las aguas tropicales del Atlántico. Los ejemplares más jóvenes suelen formar grandes bancos cerca de la superficie, mientras que los adultos prefieren las profundidades, aunque en ciertos casos se les ve cerca de la superficie. Estos bancos suelen mezclarse con otras especies de atunes.
Suelen alcanzar la madurez sexual cuando llegan a una longitud de aproximadamente 40 cm, siendo la puesta a lo largo de todo el año.
La industria pesquera comercial atrapa el atún aleta amarilla con redes de cerco y con palangre
martes, 18 de diciembre de 2012
COMER ATÚN
¿ POR QUE COMER ATÚN ?
EL ATÚN DE ALMADRABA UNA "LEVANTA DE SALUD Y PLACER"
El Atún de Almadraba (Thunnus thynnus) es una especie pesquera de gran aceptación por el consumidor. Se trata de un pescado con un alto contenido en compuestos nutritivos, por tanto constituye un alimento de elevada calidad nutricional.
Las proteínas del Atún de Almadraba contienen los aminoácidos esenciales requeridos por el organismo. Presenta un importante contenido en vitaminas y minerales. La presencia de ácidos grasos poliinsaturados hace que su consumo se relacione con una disminución en los accidentes cardiovasculares.
De un modo más detallado se puede destacar qué es lo que aporta este tipo de pescado en la dieta.
El Atún de Almadraba es un alimento proteico, esto es, aporta fundamentalmente proteínas. Hay que destacar que estas proteínas son de alto valor biológico, son fácilmente asimilables, su calidad nutricional es equivalente a la de la carne y su digestión se realiza con mayor rapidez que ésta.
Entre los aminoácidos que abundan en la proteína de este pescado se encuentran la lisina, la cual es muy necesaria para los niños en crecimiento, y el triptófano, que es imprescindible para la formación de la sangre.
Un dato destacable en el Atún de Almadraba es su aporte en grasa. La cantidad de grasa de los pescados es muy variable, dependiendo fundamentalmente de la especie, pero también se dan grandes fluctuaciones en función del ciclo de maduración sexual, disponibilidad de alimentos, etc.
Hay que destacar, a colación con la creciente fobia a las grasas, que las grasas son sanas y esenciales para disfrutar de una salud óptima. Existen enfermedades asociadas a su deficiencia. Ahora bien, hay grasas que favorecen mayormente la salud, y entre ellas se encuentran los ácidos grasos poliinsaturados omega-3.
COMO HACER UN CARPACCIO DE ATÚN
COMO HACER CARPACCIO DE ATÚN
Esta receta es rápida, sencilla y muy fácil se personalizar según el gusto de cada uno.
Yo voy a poner aquí lo básico y luego saquen su imaginación para añadirle distintos aliños o presentaciones.
Atún rojo de almadraba
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Limón y especias al gusto (perejil seco, oregano, ajos a finas lonchas...)
PREPARACIÓN:
Se coge un buen trozo de Atún rojo de almadraba (de Barbate), con un buen cuchillo se corta en laminas muy finas (si el atún esta un poco congelado es mas fácil de sacar lonchas finas).
Se ponen en crudo en un plato o bandeja plana y se sazona al gusto con sal y la especia elegida.
Se añade un chorrito de aceite de oliva (y limón opcional).
Se puede adornar con láminas de queso en el centro, preferiblemente queso curado. Canónigos, almendras, piñones....
Como dijimos antes cada uno que le de su toque personal con la presentación preferida.
Una copita de manzanilla y a comer.
El atun esta bueno de cualquier forma.
Esta receta es rápida, sencilla y muy fácil se personalizar según el gusto de cada uno.
Yo voy a poner aquí lo básico y luego saquen su imaginación para añadirle distintos aliños o presentaciones.
| INGREDIENTES: |
Atún rojo de almadraba
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Limón y especias al gusto (perejil seco, oregano, ajos a finas lonchas...)
PREPARACIÓN:
Se coge un buen trozo de Atún rojo de almadraba (de Barbate), con un buen cuchillo se corta en laminas muy finas (si el atún esta un poco congelado es mas fácil de sacar lonchas finas).
Se ponen en crudo en un plato o bandeja plana y se sazona al gusto con sal y la especia elegida.
Se añade un chorrito de aceite de oliva (y limón opcional).
Se puede adornar con láminas de queso en el centro, preferiblemente queso curado. Canónigos, almendras, piñones....
Como dijimos antes cada uno que le de su toque personal con la presentación preferida.
Una copita de manzanilla y a comer.
El atun esta bueno de cualquier forma.
lunes, 17 de diciembre de 2012
EL ATÚN Y LA SALUD
BENEFICIOS DEL ATÚN - ATÚN SALUDABLE
El consumo de alimentos ricos en estos ácidos grasos está relacionado con una reducción de los niveles de triglicéridos en sangre, disminución de la presión arterial, disminución del riesgo de trombosis. En resumen contribuyen a disminuir el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
Al consumo de alimentos ricos en ácidos grasos omega-3 se han asociado también otros efectos beneficiosos para la salud como son propiedades anticancerígenas y antiinflamatorias. Incluso parece ser que intervienen en el desarrollo cerebral del feto, por lo que su consumo durante el embarazo resulta más que recomendable.
Entre los beneficios para la salud que supone el consumo de Atún de Almadraba, cabe destacar su aporte en vitaminas, fundamentalmente vitamina A, vitamina D, tiamina y niacina.
La vitamina A ayuda a la formación y el mantenimiento de dientes, tejidos blandos y óseos, de las membranas mucosas y de la piel. Se conoce también como retinol, ya que genera los pigmentos en la retina.
La vitamina D estimula la absorción del calcio en el cuerpo, el cual es un elemento esencial para el desarrollo y mantenimiento de dientes y huesos sanos. El calcio también es importante para las células nerviosas, incluyendo el cerebro.
La tiamina (vitamina B1) es esencial para el funcionamiento del corazón, músculos y sistema nervioso.
La niacina (vitamina B3) interviene en el funcionamiento del sistema digestivo, piel y nervios. También es importante en la conversión de los alimentos en energía.
Finalmente cabe resaltar el aporte de minerales que las carnes de los atunes de almadraba brindan a los consumidores. Son de destacar el Iodo y el hierro.
El Iodo es necesario para el metabolismo. Los seres humanos necesitan el Iodo para el funcionamiento normal de la tiroides y para la producción de las hormonas tiroideas y el hierro es necesario para la formación de los glóbulos rojos de la sangre.
La “Levantá” de Atunes en la Almadraba, se viene practicando por los Fenicios en el litoral andaluz desde hace más de 3000 años. En la época Romana lo preparaban en Garum (para potenciar la energía) y en la actualidad lo podemos degustar hasta en Sashimi (atún crudo ultracongelado a -60º), un auténtico placer para nuestro paladar y cuerpo.
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