DE LA MAR LA MOJAMA, Y DE LA TIERRA EL JAMON

DE LA MAR LA MOJAMA, Y DE LA TIERRA EL JAMON

MOJAMA, TOMATE Y QUESO

MOJAMA, TOMATE Y QUESO

MOJAMA, HUEVAS DE MARUCA Y ALMENDRAS

MOJAMA, HUEVAS DE MARUCA Y ALMENDRAS

MOJAMA CON DATILES

MOJAMA CON DÁTILES

Otra forma de comer mojama.

MOJAMA, PAN Y TOMATE

MOJAMA, PAN Y TOMATE

MOJAMA CON PIMIENTOS ASADOS

MOJAMA CON PIMIENTOS ASADOS

Esto es muy sencillo y rapido

INGREDIENTES

 - Mojama extra de LA CHANCA

 - Pimientos asados

 - Ajo

 - Queso en aceite.

Una copita de manzanilla y un poco de pan.

MONTADITO DE MOJAMA CON QUESO DE CABRA

MONTADITO DE MOJAMA CON QUESO DE CABRA

Ingredientes para 4 personas

 - 100 gr de mojama extra de LA CHANCA.

 - Un buen tomate.

 - 100 gr de queso de cabra

 - miel de caña y almendras o nueces picadas

Elaboración de la mojama agridulce

Cortar la mojama en lonchas finas.

Cortar el tomate en lonchas finas.

Cortar el queso de cabra en lonchas finas.

Colocar una rodaja de tomate, encima una rodaja de queso de cabra, y encima una loncha de mojama.

Espolvorear un poco de almendra picada, y añadirle un chorrito de miel de caña.

Se puede poner también sobre un pan tostado.

Una buena manzanilla y a disfrutar.

MONTADITO DE MOJAMA CON TOMATE Y AJO

MONTADITO DE MOJAMA CON TOMATE Y AJO

NGREDIENTES:

-Pan cortado en rebanadas ( si es casero es resultado será aún mejor ;) )

-Mojama de LA CAHNCA

-Tomates

-1 diente de ajo

-Aceite de oliva virgen extra

-Pimienta

PREPARACIÓN:

1.-Ponemos a tostar las rebanadas de pan.

2.-Mientras tanto rallamos los tomates y el ajo.Los mezclamos bien.

3.-Sobre el pan vamos poniendo un poco de la mezcla de tomate y la mojama.

4.Por encima le echamos un poquito de aceite y pimienta

Se acompaña de una copita de manzanilla.

MONTADITO DE MOJAMA, PIMIENTOS DEL PIQUILLO Y ALMENDRAS

MONTADITO DE MOJAMA, PIMIENTOS DEL PIQUILLO Y ALMENDRAS

INGREDIENTES

8 rebanadas de pan

Un bote de pimientos asados

8 lonchas de mojama de atún

Almendras picadas

Aceite de oliva

ELABORACIÓN:

Tostamos las rebanadas de pan.

Ponemos encima del pan los pimientos, dos láminas de mojama por tapa y las almendras fritas, picadas. Aliñamos cada tapa con un hilo de aceite de oliva. ¡ Ya está !  fácil y delicioso.

Y como siempre una ó dos copitas de manzanilla para acompañar.

¿QUE ES LA MOJAMA?

Se elabora con los lomos del atún salados y curados al natural

El origen de la mojama se encuentra en tiempos de los romanos, quienes salaban los lomos del atún rojo y lo dejaban secar al sol. Los árabes siguieron conservando el atún de este modo, y fueron ellos quienes lo denominaron "mussama", palabra de la que procede su nombre actual.

¿Cómo se elabora?

Para la elaboración de la mojama se emplea carne de atún o bonito, aunque en algunos casos también se utiliza la de caballa u otras especies, aunque la más apreciada es la del atún rojo. Con un cuchillo se separan sus lomos. A continuación se lavan con agua y se dejan varios días en sal marina gruesa. Una vez transcurrido ese tiempo, los lomos se vuelven a lavar y se dejan secar en un lugar aireado. Las costas andaluzas y las de Murcia y Valencia son lugares propicios para llevar a cabo este proceso, y es que su clima es seco y ventoso. El secado hace que los lomos de atún sufran cambios importantes en su aspecto. Su color se vuelve pardo rojizo, su tamaño disminuye pues la carne se encoge y pierde agua, y su textura se hace más firme. En este momento el atún ya se ha transformado en mojama. 

La aparición de pequeñas manchas blancas se debe al contenido en sal de la mojama, no a que ésta se encuentre en mal estado.

DIFERENCIAS CON EL ATÚN FRESCO

La mojama presenta unas propiedades organolépticas (sabor, color, aroma y textura) propias y por tanto diferentes a las del atún fresco. Su aroma y sabor son más intensos, su color más oscuro y su textura bastante más consistente. 

También hay que tener en cuenta que su proceso de elaboración hace que algunas de sus propiedades nutricionales se vean modificadas. Destaca el elevado contenido en sal, lo que hace que personas con hipertensión o problemas de retención de líquidos deban evitar su consumo o al menos hacerlo de forma esporádica. En cuanto al resto de nutrientes, proteínas y grasas ofrece un contenido muy superior respecto al atún fresco, debido a la pérdida de agua que tiene lugar durante su procesado; es decir, los nutrientes están más concentrados.

UTILIDADES EN LA COCINA

Normalmente se suele preparar como aperitivo en forma de lonchas muy finas. 

Se puede servir sola o acompañada por ejemplo de unas almendras tostadas. Además puede formar parte de originales recetas como la mojama con tomate, los montaditos de mojama o las ensaladas en las que la mojama puede añadirse tanto en forma de lonchas como en taquitos.

Aqui iremos mostrando multiples formas de comer el PATA NEGRA DEL MAR

La ‘Mojama del Sur’, un alimento muy saludable

Los pescados azules contienen Omega-3 que ayudan a disminuir la presión arterial y el nivel del colesterol. Su consumo habitual previene de las enfermedades cardiovasculares.

Los pescados azules por excelencia –y el atún lo es–, son una especie muy apreciada y cotizada en el mercado, de mucho interés para Andalucía. El rasgo característico de este pescado es, precisamente, el color, también se conoce como pescado graso. No en vano, presenta un mayor porcentaje de grasa, hasta un 10 por ciento, que se almacena debajo de la piel y en la carne oscura del pescado. Esta grasa es rica en ácidos grasos poliinsaturados (Omega-3) –básicos para nuestro organismo y beneficiosos para la salud–, que actúan en procesos de inflamación, disminuyendo la presión arterial, y el nivel de colesterol, elevando la cantidad de colesterol bueno y evitando enfermedades cardiovasculares.