VENTRESCA DE ATUN CON CEBOLLITAS TIERNAS

PARA EL MENU DE NAVIDAD

Ingredientes

Para 4 personas:

- 2 latas de 110 grs. de Ventresca de atún de La Chanca

- 1 manojo de cebolla tierna cortada en hilos muy finos

- 1/2 manojo de cebollino cortado en bastones 

- Aceitunas negras

- 100 grs. de aceitunas negras deshuesadas

- 2 filetes de Anchoas

- 1 pizca de orégano

- 2 cucharadas de Aceite de Oliva

- 1 cucharada de miel

- 1 cucharada de vinagre de vino de Jerez

Elaboración

Disponer en cada plato un “bouquet” de cebolla tierna cortada en finos hilos y de bastoncitos de cebollino. Posteriormente, seleccionar con cuidado los filetes de Ventresca de Atún y colocarlos sobre el “bouquet”. Adornar con más tallos de cebollino y distribuir, finalmente, pequeñas pinceladas de tapenade alrededor del plato. Decorar con algunas aceitunas negras enteras. Triturar las aceitunas negras deshuesadas, las Anchoas, el orégano, el Aceite de Oliva, la miel y el vinagre hasta conseguir una pasta muy fina.