BUTIFARRA DE CHICLANA

BUTIFARRA DE CHICLANA

La butifarra de Chiclana es una chacina elaborada con productos del cerdo, grasas y especias, todo triturado y embutido en piel de tripa limpia. Se cuece y deja curar al fresco, para servirla cortada en rodajas.

Es uno de los más destacados embutidos de la provincia de Cádiz.

Para nosotros, la marca *LA CAMPERA, es la mejor, pero las que venden en el Mercado,y las de BODEGA SANATORIO, son también muy buenas.

Es aconsejable comerla en buena compañía, con una copita de vino y pan o picos de chiclana.

FABRICA DE EMBUTIDOS S. A. LA CAMPERA.

FABRICANTES Y MAYORISTAS.
Ctra. Pinar de los Franceses, S/N

11130 CHICLANA DE LA FRONTERA - CADIZ
Tel: 956 404 004

CAZON CON CHICHAROS EN AMARILLO

CAZON CON CHICHAROS EN AMARILLO

El nombre de este nutritivo plato viene dado por el tinte amarillento del azafrán. Es una receta fácil de preparar y una buena opción para que los pequeños de la casa coman pescado.

Hace bastante tiempo que no lo como pero lo recomiendo

Ingredientes (para 4 personas)

-       900 grs. de cazón

-       100 grs. de guisantes

-       1 cebolla

-       1 vaso de vino de chiclana

-       Azafrán

-       Aceite

-       Sal

Cómo se elabora el cazón en amarillo y guisantes

En una cazuela se hará un refrito con la cebolla. Una vez dorada se añade el cazón, y se dora vuelta y vuelta. Agregamos los guisantes, azafrán y un poco de vino. Se deja cocer durante 15 minutos a fuego lento. Si se ve necesario agregar un poco de agua.

QUE ES UNA "PARPUJA"

QUE ES UNA PARPUJA

Parpuja de Chiclana

Pequeña sardina, muy apreciada en Chiclana. Se comen a manojitos de cuatro o cinco, convenientemente harinadas y unidas por la cola. Ahora es mas complicada su adquisición por aquello de la protección a los inmaduros, pero, vamos, si usted las quiere y las hay, no tiene más que pedirlas. ¡No lo cuente!

Definición de mi querido Tio D. ANTONIO MORENO ANDRADE en su libro DICCIONARIO APÓCRIFO CHICLANERO

http://chiclanero.wordpress.com/2007/10/29/parpuja/

Tiempo atras cuando nuestros políticos de la Junta de Andalucía dejaban vivir a los pescadores chiclaneros, en las noches chiclaneras los barcos llegaban a la playa de La Barrosa con sus cargamentos de PARPUJAS. Se vendián en la misma playa - " guena, me pone 10 duros de parpuja " y te llenaban una bolsa con dos o tres buenos puñaos.

Otros barcos llegaban al antiguo muelle de santi-petri donde las mujeres de los pescadores montaban su puesto junto a la garita del carabinero.

Hoy en día cada vez es mas complicado, ya que todo lo prohiben.

Otros productos chiclaneros http://maskpan18.blogspot.com.es/2013/07/langostinos-de-chiclana.html

COMO HACER ROPA VIEJA (y gaditana también)

Ropa vieja (y gaditana también)

RECETA DE MI PRIMA LOURDES. publicado en http://cosasquenoshacendisfrutar.com

¡Hace un frío que pela!. Los días de norte son muy claros y disfruta de una luz especial, como si todo estuviera más cerca que habitualmente, y no es eso, es que este viento del norte limpia el ambiente.

Cuando llegas a casa estos días tan fríos, lo que te entona de verdad es una tacita de caldo, o un buen plato de puchero. Precisamente de las sobras del puchero nace la ropa vieja que hemos preparado hoy.

Es un plato de los de antes, de los que surgen de esa capacidad de recuperar los “restos” de las comidas,que permitían a las madres alimentar a toda la familia.Esa época en la que había que estirar los caldos, añadiendo más agua o metiendo una verduritas de última hora, para conseguir una cremita de verduras para la cena. Era una cocina básica, sencilla y tremendamente “apañada”. Eso si que era creatividad. Lo que había en la despensa o en la huerta, se transformaba en los platos que mejor alimentaban a los que se sentaban a la mesa ese día. No como ahora, que en cuanto nos despistamos, nos movemos por antojos y caprichitos. ¡Ay! Cuánto deberíamos aprender de nuestras abuelas. 

Ingredientes:

Del cocido o del puchero: Garbanzos, carne de pavo y de jarrete. 1 cebollagrande, 1/2 pimiento rojo, 1/2 pimiento verde ,  1 cucharadita de tomate frito(opcional) , 2 patatas, 3 huevos, aceite de oliva virgen extra y sal.

Cómo lo preparamos:

1. Cortamos la cebolla, los pimientos en juliana y los sofreímos con buen chorreón de aceite de oliva.
2. Pelamos las patatas en bastones y las freímos sin que se doren en exceso, pero que estén bien hechas.
3.Mientras tanto, vamos picando la carne que tengamos y reservamos.
4. Una vez estén bien pochadita y empezando a dorarse la cebolla y los pimientos, añadiremos la carne y los garbanzos . Rehogaremos todo bien  unos 2 minutos. 
5. Añadimos las patatas, lo mezclamos todo bien y le cuajamos 2/ 3 huevos.Removemos bien un minutillo o dos, tapamos y a la mesa.

Nota: El tomate frito se lo podemos añadir al sofrito  o poner de acompañamiento. Como en casa no nos ponemos de acuerdo, suelo ponerlo aparte.No hagáis demasiado los huevos para que no os quede seco. Jugosito está más rico. 

Receta de http://cosasquenoshacendisfrutar.com/ de mi prima LOURDES ROSANO

JEREZ. - VENTA ESTEBAN

LA VENTA ESTEBAN

El restaurante Venta Esteban que abrió puertas a inicios del año 1987, está ubicado en la antigua venta situada en la entrada de Jerez de la Frontera.

Venta Esteban presenta una cocina tradicional andaluza y sobre todo gaditana. A partir de excelentes materias primas, frescas y de temporada, que provienen mayoritariamente de la propia zona, a las que proporciona una elaboración cuidada, natural y adecuada en todo momento al producto, ofrece una ámplia gama de sabrosos platos, entre los que las tapas, los pescados y los mariscos conforman sus mejores especialidades. No faltan sin embargo guisos jerezanos, exquisitas carnes y apetitosos postres.

De los fogones de este restaurante salen brillantes presentaciones como: Antojo (Huevos, Jamón, Cebolla, Patatas); Berza jerezana con su "pringá"; Ventresca de atún; Urta a la "roteña"; Merluza a la vasca; Calamar relleno; Gambas bechamel; Bogavante; Bacalao en salsa; Chuleta de buey; Solomillo de ternera; etc. etc.

TOMATES DE LA TIA LUO

EL ARTE DE CORTAR JAMON

PARTES DEL JAMON

COMO CUIDAR UN JAMON O EL ARTE DE CORTAR JAMON

Una vez hemos aprendido a cortar Jamón. tenemos que aprender a comerlo.

Lo mas importante es acompañarlo de un buen vino o cerveza, pan o picos y siempre en compañia con los amigos.

saludos y buen probecho