MERMELADA DE HIGOS CON QUESO

MERMELADA DE HIGOS CON QUESO

Hoy os quiero recomendar esta receta sencilla y hecha con uno de los quesos más cremosos: el queso Arzúa-Ulloa. El  queso gallego por excelencia que tiene un sabor inconfundible y una cremosidad que hace que se funda prácticamente a temperatura ambiente. Os aseguro, que combinado con una confitura de higos casera y unas nueces de calidad, será una de las tapas estrellas con la que dejaréis a vuestros invitados con la boca abierta.

¡Qué aproveche!

Ingredientes:

Para la confitura de higos: 1 kg de higos maduros, 500 g de azúcar, 100 ml de agua, zumo de 1 limón, (opcional: ½ cucharadita de canela, 1 clavos de olor).

8 rebanadas de pan de leña, 120 g de queso Arzúa, 50 g de nueces, aceite de oliva.

Elaboración:

Para la confitura de higos. Lava los higos y córtalos en cuartos. Resérvalos en un bol con el zumo del limón.

En un cazo pon a hervir el azúcar con 100 ml de agua, cuando se haya mezclado todo el azúcar añade los higos y deja que hierva a fuego lento, removiendo de vez en cuando, durante unos 15 minutos. Aparta del fuego y reserva hasta que se enfríe y endurezca.

Acabado del plato

Tuesta las rebanadas de pan y ponles un poco de aceite de oliva a cada una. Corta el queso en 8 porciones y pon una cucharada de la confitura de higos y decora con una nuez y unas hojas de perejil fresco.

COMO HACER TORTILLAS DE CAMARONES

COMO HACER TORTILLAS DE CAMARONES

Tortillitas de camarones, clásico gaditano!

PUBLICADO EL 8 DE DICIEMBRE DE 2012 POR LOURDES DE COSAS QUE NOS HACEN DISFRUTAR

3

Clásico gaditano donde los haya, la tortillita de camarones es curiosamente una de las tortillas más famosas y sin embargo no lleva huevo. Así es.

La genuina gaditana, es una especie de buñuelito sabroso y crujiente, tanto por su fritura como por su ingrediente principal: los camarones.

Cualquiera que haya visitado una plaza ( o mercado) de esta tierra, habrá visto a los camaroneros ambientando los alrededores, con sus mesitas improvisadas o con sus canastos de mimbre. La unidad de medida suele ser un vasito de vino manzanilla. que pueden llegar a a rematar con un puñaito de propina, siempre que les pidáis cómplices “¡pero que estén bien despachaos! “.  . 

La receta que yo hago, es la de mi abuela. Madre mía, ¡qué exquisitez tan entrañable!. Esto es como todo, cada maestrillo tiene su librillo . Por eso os recomiendo que probéis varias hasta que consigáis el punto que más te guste. Os doy medidas aproximadas, pero ya sabéis que esto es prueba y error. El secreto está en que seáis generosos con los camarones y que el aceite esté bien caliente cuando las vayáis a freír.

Es un aperitivo caprichoso que de vez en cuando nos permitimos y siempre lo disfrutamos muchísimo. Aunque he de confesar que es como los churros, te los comes sin poder parar y luego los recuerdas tooodaa la tarde. En fin, que se contenga quien pueda. ¡Vamos allá!

Ingredientes:

2 vasitos de camarones . 1 cebolleta, 2 cucharadas de harina de garbanzo, otras 2 de harina de trigo ,  1/2 vasito de fumet ( o de agua si no tenéis), perejil picado y sal.

Cómo lo preparamos:

1. Picamos muy pequeñita la cebolleta. 

2. En un bol la mezclamos con la harina y comenzamos a añadir el fumet (o agua) , que deberá estar frío. Lo haremos poco a poco, moviendo con unas varillas para que no salgan grumos. 

3. La masa no debe quedar demasiado espesa, quizás una textura más densa que la de un yogur líquido. En este punto, añadimos la sal, el perejil picadito, loscamarones y removemos bien.¡Ya tenemos la masa hecha! 

4. En una sartén con aceite bien caliente, echaremos una cucharada de la masa y dejaremos que se dore por los dos lados. La cantidad de masa y la forma de echarla dependerá de si os gustan mas grandes o más finitas. Yo habitualmente hago una primera y rectifico de sal en caso de que lo necesite.

Nota: . Las medidas que os dejo son aproximadas, deberéis ir ajustando hasta conseguir la textura que más os guste.
(*) Los camarones deben estar vivos y brincando. Si os da mucha pena, podéis cocerlos y utilizar ese agua como fumet. Y un poquito de pena si que da.  
En caso de no poder conseguir los camarones podéis utilizar gambas o gambones ( que salen muy sabrosas).
Para evitar que salgan grumos, el fumet o el agua deben estar bien fríos. Y para quitarles el aceite sobrante, es bueno que uséis papel secante.

El Proceso:

publicado por mi prima Lourdes en : http://cosasquenoshacendisfrutar.com/2012/12/08/tortillitas-de-camarones-clasico-gaditano/

COMO SE HACE UNA PIZZA

COMO "HACER UNA PIZZA"

Podéis encontrar múltiples recetar para hacer una Pizza Casera. Mi consejo es ir probando, pues cada uno tiene unos gustos distintos.

MASA:

 - Harina de repostería

 - Sal

 - Aceite de oliva virgen extra

 - Agua

 - Orégano 

 - Levadura

PREPARACION:

Se coge un boll y se mezcla bien la harina, la sal y la levadura. yo luego hago un agujero en medio y echo un buen chorro de aceite. Luego se calienta un vaso de agua en el micro de 10 a 20 segundos.

Ahora viene lo más complicado, echar el agua suficiente para que se pueda amasar y que quede optima y no pegajosa. Yo lo que hago es ir poniendo agua poco a poco y mezclandola con un tenedor. Una vez se despega del boll se prepara una superficie limpia y plana y se amasa durante 10 minutos.

 Una vez bien amasada se deja reposar 2 ó 3 horas

 Cuando vamos a comer, preparamos todos los ingredientes que cada uno quiera según el gusto. Se busca una superficie plana se expolvorea con harina y con un rodillo o botella de cerveza se pone la masa finita.

 Le ponemos todos los ingredientes que queramos. y precalentamos el horno a 180º

 Se mete en el horno hasta que coja un buen colorcillo.

Se saca con cuidado, se corta y lista para comer.

A mi me sale buenísima y los niños ya no quieren las que se compran en los supermercados.

RECETA PECHUGA DE POLLO RELLENA

COMO HACER LA PECHUGA DE POLLO RELLENA

Buenas a todos esta receta es de mi mujer. Aquí todo el proceso de la primera vez que la prepare

Ingredientes:

 - dos pechugas de pollo abiertas

 - queso del tipo que mas os guste

 - jamón cocido

PROCESO: 

 1º - Se preparan todos los ingredientes. El caldo de los tarros es para otra cosa

 2º - Se rellenan las pechugas con queso y jamón cocido (tambie´n se pueden añadir pasas, piñones...)

 3º - Se hacen dos rollitos cerrando los huecos con palillos

 4º - Se doran en una sarten con un poco de haceite de oliva virgen extra, un poco de manzanilla de Sanlucar. Pimienta, sal, oregano, albahaca

5º - Una vez doradas, se meten en el horno precalentado a 180º y se dejan hasta que cojan un buen color.

 - Se puede comer frio o caliente. A los niños les encanta y a mi también, esta receta es de mi mujer, pero estas las he hecho yo y me han salido buenísimas.

saludos a todos

LANGOSTINOS DE CHICLANA

LANGOSTINOS DE CHICLANA

El langostino de Chiclana, al igual que la "parpuja"  es un producto típico de Chiclana. Se sueler criar en los esteros chiclaneros.

( http://maskpan18.blogspot.com.es/2013/07/parpuja.html )

CALAMAR RELLENO ESTILO SANLUCAR

COMO HACER EL CALAMAR RELLENO DE SANLUCAR

SANLUCAR DE BARRAMEDA

La foto es de los que hizo mi madre las pasadas navidades. Si no lo habeís comido nunca os lo recomiendo. Yo me comí la fuente entera.

Ingredientes (4 personas)

1 Kg de calamares enteros (una o dos piezas)

2 huevas medianas de merluza

100 g de huevos de choco

200 g de gambas

Agua y sal

Modo de hacerlo

Limpiar los calamares y darles la vuelta. Cortarles la cabeza y bigotes y picarlos muy finos.

En un recipiente, mezclar el picadillo anterior junto con los huevos de choco troceados,  la huevas de merluza cortadas en varios trozos y las gambas peladas y troceadas. Sazonar.

Rellenar los calamares con la mezcla anterior. Cerrar los calamares con palillos de dientes y ponerlos a cocer, durante 30 minutos, en agua que los cubra por completo. Pinchar de vez en cuando para evitar bolsas de aire y comprobar la cocción.

Una vez cocidos se meten en el frigorifico para que tomen cuerpo.

Se consumen cortados en rodajas y acompañados de un picadillo de cebolletas, perjil y aceite de oliva o con salsa mahonesa.

CHICHARRONES DE CHICLANA

EL CHICHARRON DE CHICLANA

Chicharrones al estilo de Chiclana. Foto: Joaquín Hernández Conde (Kiki)

Su aroma, cuando se están guisando, son el mejor reclamo de las carnicerías para que el público se acerque. Aunque se pueden encontrar en toda la provincia los de Chiclana son los más famosos. Ofrecemos la fórmula típica de la ciudad elaborada por Angel Marín, Jesús Soto y Juan Sánchez Natera, de la fábrica de Embutidos Los Chiclaneros, una de las firmas más famosas en su elaboración. La fórmula que ofrecemos no es la que se utiliza en la fábrica sino una adaptada para poder hacerlos en casa.

Ingredientes para un kilo de chicharrones (más o meno)

• 3 kilos de papada o de panceta de cerdo.
• 2 cucharadas de orégano.
• 2 dientes de ajo.
• 1 cucharada sopera de sal.
• 1 kilo de pella de cerdo o de manteca blanca

Elaboración

Lo primero que hay que hacer es partir la carne. Se puede solicitar al carnicero que lo haga. Se deben partir al mismo tamaño de los tacos que se usan para hacer carne en salsa ya que los trozos “embeberán” bastante durante el guiso ya que la grasa se diluirá en parte. Se puede escoger papada, si se desea que los chicharrones queden más crujientes o con la carne entreverada.

En una olla muy grande (debe contener los 3 kilos de carne y el kilo de manteca) se pone la manteca. Lo suyo es utilizar pella que es la manteca pero aún sin tratar, pero como es muy complicado encontrarla en carnicerías se puede sustituir por la manteca blanca. Se puede usar sin sal o con sal, aunque si es con sal lo mejor es ponerle menos de la cucharada especificada en la receta.

Se pone la olla a fuego medio y cuando se derrita la manteca se echa la carne, la sal, los dos dientes de ajo enteros, dándoles un golpe previo, y el orégano. Se sube el fuego al máximo y a partir de ahí hay que estar dándole vueltas al guiso con una cuchara de forma frecuente para evitar que los chicharrones se peguen. Estarán listos cuando estén dorados como los que aparecen en la foto pueden tardar unos 3 cuartos de hora o una hora en estar en su punto.

Una vez que estén dorados se van sacando con un escurridor para que queden bien escurridos de manteca. Se pueden comer calientes o fríos. Lo mejor es comerlos en el mismo día.

Angel Marín señala que esta es la receta tradicional que se hace en Chiclana. Se le puede agregar también a la fórmula un par de hojas de laurel. Señala que la carne pierde mucho volumen durante la fritura por lo que para obtener un kilo de chicharrones lo mejor es emplear 3 kilos de papada o panceta. Este experto en chacinas de Chiclana resalta que hacerlos “en casa es muy complicado ya que se necesita un fuego muy potente, pero se puede lograr por lo menos un producto parecido”.