LA MOJAMA

La carne del atún rojo (Thunnus thynnus), de color rojiza y compacta, ha sido siempre una carne muy cotizada.

El atún rojo exhibe un cuerpo robusto y de color azulado, presenta unas líneas longitudinales en el vientre y puede llegar a medir hasta tres metros de longitud y pesar 200 kilos.

Su carne oscura y de intenso aroma, ya era admirada en la antiguedad. Los romanos, precursores de la actual mojama, dejaban secar al sol los lomos del atún rojo previamente salados consiguiendo un aspecto similar al del jamón serrano. Ese fue el origen de la cotizada mojama.

Luego llegarían los árabes. La "mussama" como la llamaban solo podía ser elaborada con los atunes "de derecho", es decir los que entran a desovar desde el Atlántico al Mediterráneo entre mayo y julio, cuando sus carnes están cargadas de grasa.

También los monjes de La Cartuja, piadosos gastrónomos, saborearon la carne del atún, conocido en esta zona como "el buey de los cartujos" por su color similar al del buey.

Actualmente, los japoneses compran la carne roja de nuestros atunes antes de que se pesque. Para ellos el pescado, que consumen crudo, es el gran puntal de su gastronomía. El sashimi (láminas de pescado crudo) o el sushi (las mismas láminas colocadas sobre una bola de arroz) preparado con el lomo crudo de nuestros atunes es una delicia.

Además de los lomos, las huevas de los atunes, salados, secados y prensados son otra delicia del sur y levante español.

Fuente : http://www.sabormediterraneo.com

ENSALADA DE TOMATES CHERRY CON MOJAMA

TOMATES CHERRY, MOJAMA Y ACEITUNAS.

Aquí presentamos un plato rápido, sencillo y saludable.

Entre el título y la foto no necesita descripción.

Unos tomatitos Cherry, un poquito de mojama extra "LA CHANCA", unas aceitúnillas negras y aliñamos al gusto de cada uno.

MORRILLO DE ATÚN CON GUISANTES

MORRILLO DE ATÚN con Guisantes y Pimiento Morón en aceite de oliva 550 gr

CONSIDERADO JUNTO CON LA VENTRESCA LAS PARTES MÁS SABROSAS DEL ATÚN. 
SE LO PRESENTAMOS ACOMPAÑADO DE GUISANTES Y PIMIENTO MORRÓN PARA REALZAR TODO SU SABOR.

Peso Neto: 550 gr
Peso Escurrido: 380 gr

ENSALADA DE MOJAMA

Ensalada de mojama con piña y almendras, estupenda combinación de sabores

Ensalada de mojama con piña y almendras

Los ingredientes

Lechugas variadas, 1 cebolla tierna, 8 rodajas de piña, 20 rodajas de mojama, 4 cucharadas de almendras laminadas, unas hojas de menta, aceite de oliva y sal.

La preparación

Tuesta las almendras laminadas en una sartén sin engrasar y reserva. Lava y corta las lechugas escogidas, también la cebolla bien picadita, escúrrelas bien y se ponen en el plato.  Corta la piña en trozos, a tu gusto y disponla en los platos, seguidamente haz lo mismo con la mojama, y distribuye las almendras sobre la ensalada.  Finalmente pica unas hojas de menta y emulsiona con aceite de oliva y sal para aderezar la ensalada.

PIZZA DE CABALLA Y MELVA

Receta de Pizza de Caballa y Melva

Ingredientes

PIZZA DE CABALLA Y MELVA

 De esta receta no tengo foto.

Ingredientes:

1 Lata de 125 grs. de melva.

1 Lata de 125 grs. de caballa.

1 base de pizza.

2 tomates naturales.

50 grs. de quesos Enmental, Parmesano y Mozzarella.

Aceitunas negras sin hueso.

Cebolla Fresca.

Anchoas.

Preparación

Colocar sobre la base el tomate cortado en rodajas

Cubrir con los 3 tipos de quesos. Añadir las dos latas en tiras de Caballa y Melva, adornándola con trozos de cebolla fresca, aceitunas negras y verdes alternadas con anchoas enrolladas en espiral.

Hornear a 180 durante 20 minutos aproximadamente con el horno precalentado y servir.

MELVA - RECETAS

RECETAS MELVA CANUTERA

EL ATÚN YELLOWFIN

EL YELLOWFIN

El atún de aleta amarilla o rabil (Thunnus albacares) es un tipo de atún que se encuentra en las aguas abiertas de mares tropicales y subtropicales por todo el mundo. Es un pez epipelágico que habita en los 100 primeros metros de la columna de agua. Su tamaño puede llegar a los 239 cm de longitud y 175 kilos de peso. El atún de aleta amarilla se ha convertido en un eficaz sustituto del atún de aleta azul , cuyas poblaciones se han visto severamente reducidas.

Es un pez de cuerpo fusiforme, más estilizado que otros atunes. Tanto la cabeza como sus ojos son pequeños, la segunda aleta dorsal y la anal son las más largas de todos los atunes, durante su madurez alcanzan mayor tamaño. Posee vejiga natatoria

La segunda aleta dorsal y la aleta anal son tan brillantemente amarillas, que dan su nombre común. El cuerpo principal es azul muy oscuro, metálico, cambiándose a plateado sobre el vientre.  Los aleta amarilla comen otros peces, crustáceos y calamares.

Su hábitat habitual son las aguas cálidas, siendo la especie de atún más tropical. Abunda en las aguas tropicales del Atlántico.  Los ejemplares más jóvenes suelen formar grandes bancos cerca de la superficie, mientras que los adultos prefieren las profundidades, aunque en ciertos casos se les ve cerca de la superficie. Estos bancos suelen mezclarse con otras especies de atunes. 

Suelen alcanzar la madurez sexual cuando llegan a una longitud de aproximadamente 40 cm, siendo la puesta a lo largo de todo el año.

La industria pesquera comercial atrapa el atún aleta amarilla con redes de cerco y con palangre

VENTRESCA DE ATUN CON CEBOLLITAS TIERNAS

PARA EL MENU DE NAVIDAD

Ingredientes

Para 4 personas:

- 2 latas de 110 grs. de Ventresca de atún de La Chanca

- 1 manojo de cebolla tierna cortada en hilos muy finos

- 1/2 manojo de cebollino cortado en bastones 

- Aceitunas negras

- 100 grs. de aceitunas negras deshuesadas

- 2 filetes de Anchoas

- 1 pizca de orégano

- 2 cucharadas de Aceite de Oliva

- 1 cucharada de miel

- 1 cucharada de vinagre de vino de Jerez

Elaboración

Disponer en cada plato un “bouquet” de cebolla tierna cortada en finos hilos y de bastoncitos de cebollino. Posteriormente, seleccionar con cuidado los filetes de Ventresca de Atún y colocarlos sobre el “bouquet”. Adornar con más tallos de cebollino y distribuir, finalmente, pequeñas pinceladas de tapenade alrededor del plato. Decorar con algunas aceitunas negras enteras. Triturar las aceitunas negras deshuesadas, las Anchoas, el orégano, el Aceite de Oliva, la miel y el vinagre hasta conseguir una pasta muy fina.

 

Ensalada con langostinos y ventresca Atún.

Ensalada con langostinos y ventresca de bonito

Ingredientes:

1 lata de ventresca de atún de Conservas LA CHANCA

12 langostinos

Lechuga variada

Nueces

Queso en taquitos

Vinagre de JEREZ

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

En primer lugar, hacemos una cama con la lechuga variada.
Añadimos el queso, las nueces en trozos grandes y los langostinos enteros.
A continuación, añadimos las láminas de ventresca.
Por último, sólo tenemos que aliñar con aceite de oliva virgen, un poco de vinagre y una pizca de sal.

Y todo acompañado de una copita de manzanilla.

BANDERILLAS DE MOJAMA

BANDERILLAS DE MOJAMA 1000 gr (48 und.)

TRES SABORES DIFERENTES UNIDOS PARA OBTENER UN APERITIVO IDEAL, EN EL QUE DESTACA EL PALADAR DE LA MOJAMA. 

Conservación en frio 0-5ºC

SURTIDO AHUMADO 700 GR

SURTIDO AHUMADO 

EN ESTE ENVASE LE PREPARAMOS UNA VARIEDAD DE NUESTROS AHUMADOS PARA QUE USTED DECIDA CUAL LE AGRADA MAS. 

ESTA COMPUESTO POR BACALAO, ATÚN, PALOMETA, ANCHOA Y ARENCÓN. 

Conservación en frio 0-5ºC

700 gramos de una selección de nuestros ahumados. 

Ideal para panes de la casa, un poquito de salmorejo o tomate en rodajas y ahumados por encima al gusto.

Otra idea, se trocean los ahumados, unos huevos unas papitas fritas en aceite de oliva en sartén y se hace un revuelto para chuparse los dedos.

Para las niñas también podemos preparar una ensaladita.

Y al que le guste una copita de manzanilla.

COMER ATÚN

¿ POR QUE COMER ATÚN ?

EL ATÚN DE ALMADRABA UNA "LEVANTA DE SALUD Y PLACER"

El Atún de Almadraba (Thunnus thynnus) es una especie pesquera de gran aceptación por el consumidor. Se trata de un pescado con un alto contenido en compuestos nutritivos, por tanto constituye un alimento de elevada calidad nutricional.

Las proteínas del Atún de Almadraba contienen los aminoácidos esenciales requeridos por el organismo. Presenta un importante contenido en vitaminas y minerales. La presencia de ácidos grasos poliinsaturados hace que su consumo se relacione con una disminución en los accidentes cardiovasculares.

De un modo más detallado se puede destacar qué es lo que aporta este tipo de pescado en la dieta.

El Atún de Almadraba es un alimento proteico, esto es, aporta fundamentalmente proteínas. Hay que destacar que estas proteínas son de alto valor biológico, son fácilmente asimilables, su calidad nutricional es equivalente a la de la carne y su digestión se realiza con mayor rapidez que ésta.

Entre los aminoácidos que abundan en la proteína de este pescado se encuentran la lisina, la cual es muy necesaria para los niños en crecimiento, y el triptófano, que es imprescindible para la formación de la sangre.

Un dato destacable en el Atún de Almadraba es su aporte en grasa. La cantidad de grasa de los pescados es muy variable, dependiendo fundamentalmente de la especie, pero también se dan grandes fluctuaciones en función del ciclo de maduración sexual, disponibilidad de alimentos, etc.

Hay que destacar, a colación con la creciente fobia a las grasas, que las grasas son sanas y esenciales para disfrutar de una salud óptima. Existen enfermedades asociadas a su deficiencia. Ahora bien, hay grasas que favorecen mayormente la salud, y entre ellas se encuentran los ácidos grasos poliinsaturados omega-3.

COMO HACER UN CARPACCIO DE ATÚN

COMO HACER CARPACCIO DE ATÚN

Esta receta es rápida, sencilla y muy fácil se personalizar según el gusto de cada uno.

Yo voy a poner aquí lo básico y luego saquen su imaginación para añadirle distintos aliños o presentaciones.

INGREDIENTES:

Atún rojo de almadraba

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Limón y especias al gusto (perejil seco, oregano, ajos a finas lonchas...)

PREPARACIÓN:

Se coge un buen trozo de Atún rojo de almadraba (de Barbate), con un buen cuchillo se corta en laminas muy finas (si el atún esta un poco congelado es mas fácil de sacar lonchas finas).

Se ponen en crudo en un plato o bandeja plana y se sazona al gusto con sal y la especia elegida.

Se añade un chorrito de aceite de oliva (y limón opcional).

Se puede adornar con láminas de queso en el centro, preferiblemente queso curado. Canónigos, almendras, piñones....

Como dijimos antes cada uno que le de su toque personal con la presentación preferida.

Una copita de manzanilla y a comer.

El atun esta bueno de cualquier forma.

EL ATÚN Y LA SALUD

BENEFICIOS DEL ATÚN - ATÚN SALUDABLE

El consumo de alimentos ricos en estos ácidos grasos está relacionado con una reducción de los niveles de triglicéridos en sangre, disminución de la presión arterial, disminución del riesgo de trombosis. En resumen contribuyen a disminuir el riesgo de enfermedades cardiovasculares.

Al consumo de alimentos ricos en ácidos grasos omega-3 se han asociado también otros efectos beneficiosos para la salud como son propiedades anticancerígenas y antiinflamatorias. Incluso parece ser que intervienen en el desarrollo cerebral del feto, por lo que su consumo durante el embarazo resulta más que recomendable.

Entre los beneficios para la salud que supone el consumo de Atún de Almadraba, cabe destacar su aporte en vitaminas, fundamentalmente vitamina A, vitamina D, tiamina y niacina.

La vitamina A ayuda a la formación y el mantenimiento de dientes, tejidos blandos y óseos, de las membranas mucosas y de la piel. Se conoce también como retinol, ya que genera los pigmentos en la retina.

La vitamina D estimula la absorción del calcio en el cuerpo, el cual es un elemento esencial para el desarrollo y mantenimiento de dientes y huesos sanos. El calcio también es importante para las células nerviosas, incluyendo el cerebro.

La tiamina (vitamina B1) es esencial para el funcionamiento del corazón, músculos y sistema nervioso.

La niacina (vitamina B3) interviene en el funcionamiento del sistema digestivo, piel y nervios. También es importante en la conversión de los alimentos en energía.

Finalmente cabe resaltar el aporte de minerales que las carnes de los atunes de almadraba brindan a los consumidores. Son de destacar el Iodo y el hierro.

El Iodo es necesario para el metabolismo. Los seres humanos necesitan el Iodo para el funcionamiento normal de la  tiroides y para la producción de las hormonas tiroideas y el hierro es necesario para la formación de los glóbulos rojos  de la sangre.

La “Levantá” de Atunes en la Almadraba, se viene practicando por los Fenicios en el litoral andaluz desde hace más de 3000 años. En la época Romana lo preparaban en Garum (para potenciar la energía) y en la actualidad lo podemos degustar hasta en Sashimi (atún crudo ultracongelado a -60º), un auténtico placer para nuestro paladar y cuerpo.

ANCHOA LATA 550 gr en aceite de oliva

SELECCIONANDO LAS ANCHOAS DE MAYOR TAMAÑO Y LIMPIÁNDOLAS MANUAL Y CUIDADOSAMENTE DE 

SU PIEL Y ESPINAS, OBTENEMOS ESTE PRODUCTO CARACTERÍSTICO, IDEAL COMO ACOMPAÑAMIENTO EN 

CUALQUIER REUNIÓN, CELEBRACIÓN O SIMPLEMENTE PARA DARSE UN REGALO AL PALADAR. 

Conservación en frio 0-5ºC

Listas para comer, solas o acompañadas.

ATÚN DE IJAR (ventresca)

UTILIZANDO UNA PARTE DEL ATÚN TAN JUGOSA COMO ES LA VENTRESCA Y DESPUÉS DE SER SOMETIDA A

UNA MACERACIÓN EN SALAZÓN, SE OBTIENE ESTE PRODUCTO QUE ES IDEAL PARA PREPARAR EN 

"MONTAITOS" QUE LES SORPRENDERÁN CON SU SABOR.

Conservación en frio 0-5ºC

VENTRESCA

¿que es la ventresca?

La ventresca se localiza en la parte inferior del Atún recubriendo la cavidad que aloja los órganos y que le sirve de protección, de ahí su alto contenido en grasa.

Es sin duda la parte más jugosa y rica en grasa del Atún, siendo una de  la parte más apreciadas del mismo.

A modo de ejemplo de una pieza de 200 kg de peso sacaríamos unos 20 kg de ventresca, un 10 %.

De ahí sacamos los siguientes productos:

ATUN DE IJAR
VENTRESCA EN ACEITE DE OLIVA
VENTRESCA DE ATUN EN SALSA DE ALGAS
VENTRESCA DE ATUN EN MANTECA
VENTRESCA DE ATUN CON PIMIENTOS Y GUISANTES
VENTRESCA DE ATUN CON VERDURAS DE MAR

SOLOMILLO DE ATUN COCIDO

SOLOMILLO DE ATUN COCIDO envasado al vacio.

Una vez esterilizado conserva todas sus propiedades SIN NECESIDAD DE FRIO.

Sabroso por si mismo, usted elige como prepararlo.

Caducidad 1 año.

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LOMO DE ATÚN CON PIMIENTO en aceite de oliva

Producto listo para servir. Al ser una conserva no necesita frío.

Esta original presentación en la que se combina tiras de lomo del atún con otras de pimiento verde y rojo es otra 

forma de tomar algo tan sano como es el atún, además es ideal como acompañamiento en cualquier comida.

MONTADITO DE MOJAMA, PIMIENTOS DEL PIQUILLO Y ALMENDRAS

Hoy os traigo una tapita deliciosa, para acompañar con una buena copa de vino blanco o una cerveza bien fría.

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS:

8 rebanadas de pan

Un bote de pimientos asados

8 lonchas de mojama de atún

Almendras picadas

Aceite de oliva

ELABORACIÓN:

Tostamos las rebanadas de pan.

Ponemos encima del pan los pimientos, dos láminas de mojama por tapa y las almendras fritas, picadas. Aliñamos cada tapa con un hilo de aceite de oliva. ¡ Ya está !  fácil y delicioso.

Fuente: http://eldelantalrojocereza.wordpress.com

Melva canutera con pipirrana de alubias y polvo de aceituna negra

De esta no se la receta pero solo con la foto no creo que exista problema para intentarlo.

COMO HACER TORTILLAS DE CAMARONES

COMO HACER TORTILLAS DE CAMARONES

Buenas noches, aquì en Sevilla son las 19:44 horas. Les dejo una receta de mi prima Lourdes de como se hace una tortilla de camarones de verdad.

Es curioso que algunos de los platos teóricamente mas sencillos (tortilla de patatas, de camarones, un huevo con papas) tiene múltiples formas distintas de hacerse incluso con los mismos ingredientes.Ahí esta la mano del artista. 

Aquí os dejo la receta de una artista. 

Clásico gaditano donde los haya, la tortillita de camarones es curiosamente una de las tortillas más famosas y sin embargo no lleva huevo. Así es.

La genuina gaditana, es una especie de buñuelito sabroso y crujiente, tanto por su fritura como por su ingrediente principal: los camarones.

Cualquiera que haya visitado una plaza ( o mercado) de esta tierra, habrá visto a los camaroneros ambientando los alrededores, con sus mesitas improvisadas o con sus canastos de mimbre. La unidad de medida suele ser un vasito de vino manzanilla. que pueden llegar a a rematar con un puñaito de propina, siempre que les pidáis cómplices “¡pero que estén bien despachaos! “

La receta que yo hago, es la de mi abuela. Madre mía, ¡qué exquisitez tan entrañable!. Esto es como todo, cada maestrillo tiene su librillo . Por eso os recomiendo que probéis varias hasta que consigáis el punto que más te guste. Os doy medidas aproximadas, pero ya sabéis que esto es prueba y error. El secreto está en que seáis generosos con los camarones y que el aceite esté bien caliente cuando las vayáis a freír.

Es un aperitivo caprichoso que de vez en cuando nos permitimos y siempre lo disfrutamos muchísimo. Aunque he de confesar que es como los churros, te los comes sin poder parar y luego los recuerdas tooodaa la tarde. En fin, que se contenga quien pueda. ¡Vamos allá!

Ingredientes:

2 vasitos de camarones . 1 cebolleta, 2 cucharadas de harina de garbanzo, otras 2 de harina de trigo ,  1/2 vasito de fumet ( o de agua si no tenéis), perejil picado y sal.

Cómo lo preparamos:

1. Picamos muy pequeñita la cebolleta. 

2. En un bol la mezclamos con la harina y comenzamos a añadir el fumet (o agua) , que deberá estar frío. Lo haremos poco a poco, moviendo con unas varillas para que no salgan grumos. 

3. La masa no debe quedar demasiado espesa, quizás una textura más densa que la de un yogur líquido. En este punto, añadimos la sal, el perejil picadito, loscamarones y removemos bien.¡Ya tenemos la masa hecha! 

4. En una sartén con aceite bien caliente, echaremos una cucharada de la masa y dejaremos que se dore por los dos lados. La cantidad de masa y la forma de echarla dependerá de si os gustan mas grandes o más finitas. Yo habitualmente hago una primera y rectifico de sal en caso de que lo necesite.

Nota: . Las medidas que os dejo son aproximadas, deberéis ir ajustando hasta conseguir la textura que más os guste.
(*) Los camarones deben estar vivos y brincando. Si os da mucha pena, podéis cocerlos y utilizar ese agua como fumet. Y un poquito de pena si que da.  
En caso de no poder conseguir los camarones podéis utilizar gambas o gambones ( que salen muy sabrosas).
Para evitar que salgan grumos, el fumet o el agua deben estar bien fríos. Y para quitarles el aceite sobrante, es bueno que uséis papel secante.

El Proceso:

NOTA: Y cuando la hago yo, para acompañar el proceso, una copita de manzanilla.

¿QUE ES LA MELVA "CANUTERA"?

¿QUE ES LA MELVA "CANUTERA"?

La melva es un pescado azul del que se conocen dos especies, Auxis rochei rochei y Auxis thazard, según Collette y Nauen, 1983, en el Mediterráneo y el Atlántico las capturas son de Auxis rochei. Pertenece a la familia de los Scombridae, como el atún, el bonito o la caballa entre otros.

En cuanto a su forma, es similar a un bonito de pequeño tamaño, alargado y muy redondeado, con carne firme y compacta, y un tamaño medio de 55 cm, aunque pueden llegar a medir un metro. Las piezas que no superan los 600 gramos de peso se denominan melvas canuteras.

La piel de la melva es fina, sin escamas, salvo las que se encuentran en el corselete o peto, de color azulado y púrpura intenso, con unas rayas oscuras a los lados de la zona dorsal y el vientre blanquecino. Las aletas tienen una separación mayor que el bonito. La carne es muy compacta y rosada, muchas veces teñida de sangre.

Este pescado de aguas cálidas es muy utilizado para la elaboración de conservas, Andalucía goza del sello de Indicación Geográfica Protegida ‘Melva de Andalucía’ para la conserva de elaboración artesanal de este pescado azul, en aceite de olival.

Las propiedades nutritivas de la melva son muy apreciadas, la melva se encuentra entre los pescados que poseen entre un 5 y un 10% de grasa, es rico en ácidos grasos omega-3, es una excelente fuente de proteínas y de minerales como el magnesio, el fósforo, el hierro y el yodo, y vitaminas del grupo B, A y D.

Es temporada de melva, dependiendo de la zona de captura esta se extiende de junio a octubre. Así que podemos preparar ricas conservas, entre muchas otras recetas, de un pescado muy económico y sabroso.

 Aquí presentamos  la versión realizada de forma artesanal por la empresa Barbateña  Salpesca SL. “LA CHANCA”. 

Se recomienda acompañar con pan o picos de Chiclana y una copita de vino de la tierra.

Saludos cordiales a todos

MELVA CANUTERA CON TOMATE

Receta para tapa típicamente andaluza, concretamente de la provincia de Cádiz.

Difucultad:
Muy Facil.

Ingredientes:
4 lomos de melva.
8 tomates.
80 ml. de aceite de oliva virgen extra.
1 vaina de vainilla.
1 ramita de romero.
Sal.
Pimienta.

Elaboración:

Escaldamos los tomates en agua hirviendo durante aproximadamente 5 minutos, los escurrimmos y los pasamos rapidamente por agua fría para pelarlos.

Los cortamos por la mitad, les quitamos las semillas y los troceamos en trozos no muy pequeños.

Hechamos en una sarten o una cazuela el aceite de oliva, la vaina de vainilla que habremos abierto por la mitad a todo lo largo y el romero.

Echamos los tomates y cocemos todo a fuego muy suave durante aproximadamente 10 minutos. Lo salpimentamos y dejamos enfriando en la misma cazueala.

Limpiamos los lomos de melva, o cualquier otro pescado azul que queramos utilizar, valen el bonito, la caballa o el atún, y los doramos sobre la plancha o la sartén untada con un poco de aceite de los tomates.

Lo retiramos y sazonamos con sal y pimienta.

Vamos a presentar la tapa de  lomo acompañadas de los tomates, con un poco de aceite y decoramos con una ramitas de romero.

Esta es una gran receta, facil, barata y sana pero tambien es facil encontrar  otra con el mismo nombre y aún más fácil que consiste en hacer un sofrito, ajo, cebolla, tomates y cuando este en su punto añadir la melva, siempre añadiendo al hervor unas gotitas de vino de Montilla.

Diferentes maneras de disfrutar los magníficos pescados de las aguas andaluzas y en este caso de la  zona del estrecho, todas saludablemente deliciosas.

Fuente : http://baresdeandalucia.com